Newsletter de Mai 2019
PostedRetrouvez le contenu de ma newsletter de Mai 2019. Afin d’être tenus informé des dernières innovations concernant les équipements professionnels, inscrivez-vous à ma lettre d’informations:
Spécial PARIZZA-SANDWICH & SNACK SHOW
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En marge du salon Parizza et du Sandwich & Snack Show nous sommes allés diner dans un restaurant. Dans ce dernier, proche du salon trônais un magnifique four à pizza. Le lendemain nous avons recherché le constructeur sur le salon. Le distributeur en France EFI Matériel CHR nous a vanté la construction artisanale et la qualité du travail de ces fours Esposito Forni Ensuite nous avons vu un nombre impressionnant de constructeurs de fours à pizzas. Pour tout les types de restaurant et […]
La fumaison en restauration
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Avant de vous lancer, je vous conseille de relire cet article du journal concernant le fumage du poisson : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Media/resho_3527_P15.pdf Pour satisfaire une clientèle toujours soucieuse de nouvelles saveurs la cuisine créative de nombreux restaurateurs passe par la case ancestrale du fumage. Pratiquement tout peut être fumé, en premier lieu les poissons, puis les viandes, mais également le foie gras, les pommes de terre, les sauces, les crèmes, les fromages, le chocolat etc… Cette saveur s’accompagne également d’épices poivrées, grillées ou de plantes aromatiques cannelle, romarin, […]
Mon retour du Sirha 2019
PostedLe Sirha 2019 de plus en plus étoffé en matière d’équipements de cuisine le salon nous a offert de belles découvertes du côté des matériels de cuisson et d’équipements frigorifiques. En premier lieu, nous avons découvert le fourneau CARACTERE de Molteni, un piano sur mesure aux lignes épurées. Avec des habillages en matériaux modernes, ultra résistants (plus de 50 teintes) avec des finitions personnalisables à l’infini. Ce modèle représente une rupture stylistique avec le ligne classique habituelle chez le Molteni 1923. Le dessus peut intégrer […]
Ma première News 2019
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Retrouvez le contenu de ma newsletter de janvier 2019. Afin d’être tenus informé des dernières innovations concernant les équipements professionnels, inscrivez-vous à ma lettre d’informations:
Développement durable : quels équipements
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Il n’y a pas si longtemps, le premier qui arrivait en cuisine allumait les feux vifs, puis avec une torche imbibée d’alcool, tous les autres feux cachés du piano ainsi que les veilleuses des sauteuses et marmites. Une longue journée allait commencer qui ne verrait l’extinction des feux qu’à sa toute fin… Autres temps, autres mœurs ! La maîtrise des coûts énergétiques en cuisine est devenue une priorité des gestionnaires. Cette priorité passe par une réflexion qui conjugue nouvelles attitudes et équipements efficaces. Le fonctionnement d’un […]
RESTAURANT SANS EXTRACTION
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Mise à jour le 18 mars 2019 « Je voudrais ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d’installer une gaine extérieure pour l’extraction de ma cuisine, auriez-vous une solution ?» C’est une question récurrente posée sur le Blog des Experts du journal. L’air filtré d’un restaurant doit impérativement être expulsé à l’extérieur du bâtiment. Il convient alors de s’assurer d’une sortie possible. En général cet air est évacué en toiture en passant par une gaine étanche terminée par une tourelle d’extraction. En cas d’impossibilité […]
Mon retour du salon Equip’Hôtel
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Equip’hotel viens de fermer ses portes avec beaucoup d’optimisme tant de la part des exposants que des visiteurs tous ravis de cette session 2018. Un des axes fort de notre visite a été la réduction de la pénibilité du travail Dans ce domaine l’un des clous du salon fut le stand Ergo Room et Ergo Cook présenté par la CRAMIF qui présentait nombres d’équipements utiles dans l’hôtellerie : Pour aider les femmes de chambre le Fixacouette www.fixacouette.com ou encore les lève-lits manuels ou automatiques de Altproduction : […]
LES 30 ans d’ENODIS
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Dans la continuité du salon Equip’hotel, afin de célébrer les 30 ans de l’entreprise ENODIS., ce 14 Novembre 2018 François Houpert et toute sa famille ont convié au Pavillon Dauphine à Paris, les principaux acteurs de la Grande Cuisine autour d’une très belle réception festive et conviviale. Ainsi plus de 350 professionnels ont répondus à cette invitation, parmi lesquels de très nombreux chefs de cuisine venus témoigner de leur satisfaction d’utiliser au quotidien les équipements souvent novateurs de ce fabricant. Monsieur Houpert Président fondateur a […]
Une bonne nouvelle pour les professionnels de Ile de France
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Vous exploitez un restaurant ou un hôtel, vous avez moins de 200 salariés. Afin de vous aider à améliorer les conditions de travail de vos salariés la CRAMIF vous propose une aide financière pouvant aller jusqu’à 50% de votre investissement Et ceci est valable jusqu’au 30 Août 2019. La prise en charge peut porter par exemple : Sur l’acquisition d’un nettoyeurs vapeur, de lève-lits, de Fixacouette®, de chariot motorisé, monte-fûts, monte-plats, lave-vaisselle à condensation, monobrosse etc… Ou des travaux pour rendre vos sols antidérapants. Également […]
Restaurateurs spécialisés dans les fruits de mer
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Vous êtes soucieux de la qualité des produits que vous vendez ? Un lavage de qualité est nécessaire avant cuisson afin d’avoir une bonne qualité gustative. Vous voulez employer votre temps à d’autres tâches plus valorisantes. Une entreprise varoise vous permet d’éviter cette tâche fastidieuse et physique pour un résultat équivalent à un lavage manuel. Avec la BULOT WASH
Pour une gestion confortable de vos déchets
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Afin de répondre à la problématique des restaurateurs soucieux de la gestion de leurs déchets, Harmony Europe leur propose de nombreuses solutions. L’une d’elle la Smartpack (https://youtu.be/Nzqx7ynhaVI) plutôt destinée à la restauration rapide est un collecteur de salle automatique qui peut s’harmoniser très facilement dans votre salle. Puis côté cuisine un tasseur pour container Eco240 (https://youtu.be/_XrokijoMI0) qui permets de réduire vos déchets par 3. L’entreprise propose également de nombreuses autres solutions que vous trouverez sur leur site. https://harmonyeurope.fr/
Newsletter d’Octobre 2018
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Retrouvez le contenu de ma newsletter de octobre 2018. Afin d’être tenus informé des dernières innovations concernant les équipements professionnels, inscrivez-vous à ma lettre d’informations:
Newsletter de Septembre 2018
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Newsletter d’Aout 2018
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Newsletter de Juillet 2018
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Villa La Mauresque
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Bien cachée les pieds dans l’eau au bord du Massif de l’Estérel à Saint Raphaël, entre St Tropez et Cannes La Villa Mauresque Hôtel 5* officialise sa réouverture saisonnière. Cet édifice de style orientaliste a été édifiée par Pierre Chapoulart Architecte au plus près des flots pour les séjours sur le continent à la fin du 19ème siècle d’un pacha algérien. La villa fut ensuite la résidence de l’écrivain Somerset Maugham pendant un certain temps. C’est le rachat en 2015 par Home Invest qui réveilla […]
Newsletter de juin 2018
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Qu’est ce qu’un A.M.O.?
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RestauConcepteur®, conseils en création, réhabilitation de restaurant, hôtel-restaurant, Cuisine collective… L’Assistant à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) a pour mission d’aider le maître d’ouvrage. En l’occurrence un chef de cuisine, un restaurateur, un hôtelier, une collectivité pour la création ou la réhabilitation de son établissement En particulier les cuisines. Afin de définir, piloter et exploiter, son projet réalisé par le maître d’œuvre. L’AMO a un rôle de conseil et de proposition, le décideur restant le maître d’ouvrage. Il facilite la coordination du projet et permet au maître […]
La restauration du moyen age à nos jours
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Au moyen age le terme restaurant n’existait pas, nous parlions de tavernes, gargottes, estaminets pour les bars, auberge pour la partie Hôtellerie. Au 14ème siècle Guillaume Tirel dit Taillevent (1314-1395) fut l’un de ces cuisiniers reconnu au point d’être nommé Premier Maîstre Queux de Charles V, puis Escuyer de cuisine de Charles VI, avec privilèges, honneurs et richesse. Il a écrit un des premier livre de cuisine : Le viandier. Au 17ème Siècle sont apparu les Relais de Poste, de très nombreux existent encore exploités […]
Newsletter janvier 2019
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