Fiche pratique: Concevoir un restaurant

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Introduction

Se préparer pour ouvrir un restaurant

A qui s’adresser pour concevoir sa cuisine

La maîtrise d oeuvre

Les travaux en cuisine

Equiper uen petite cuisine

Shéma d une grande brasserie

A Arrivée du personnel

B Réception des marchandises

C Réserves

D Légumerie-déboîtage

E Préparations froides

F Préparations chaudes

G Plonge et laverie

H Local poubelles

I Amenager sa salle

J Le bar et son concept

K Terrasse

DIVERS

Hygiène & sécurité alimentaire

Conception d’une cuisine, les économies d’énergies

Créer un Rooftop

Histoire du four à travers les âges

Entretien du matériel et des locaux

Les risques d’incendie

Les différents modes de cuisson

Location cuisine temporaire.

Réaliser ses fumages

Restaurant sans extraction

Traitement des déchets