Fiche pratique: Concevoir un restaurant

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Introduction

Se préparer pour ouvrir un restaurant

A qui s’adresser pour concevoir sa cuisine

La maîtrise d oeuvre

Les travaux en cuisine

Equiper uen petite cuisine

Shéma d une grande brasserie

A Arrivée du personnel

B Réception des marchandises

C Réserves

D Légumerie-déboîtage

E Préparations froides

F Préparations chaudes

G Plonge et laverie

H Local poubelles

I Amenager sa salle

J Le bar et son concept

K Terrasse

DIVERS

Affichages

Hygiène & sécurité alimentaire

Conception d’une cuisine, les économies d’énergies

Créer un Rooftop

Histoire du four à travers les âges

Entretien du matériel et des locaux

Les risques d’incendie

Les différents modes de cuisson

Location cuisine temporaire.

Poste de cuisson sans extraction

Réaliser ses fumages

Restaurant sans extraction

Traitement des déchets