Ma newsletter de decembre 2024

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Retrouvez le contenu de ma News du mois de Decembre. Afin d’être tenus informé des dernières innovations concernant les équipements professionnels, inscrivez vous à ma lettre d’informations en me contactant par mail à jgdj83@gmail.com : M’inscrire à la newsletter

Ergo-Cook Ergo-Room

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Lors du dernier salon Equip’Hôtel, un stand à particulièrement attiré l’attention de nombreux visiteurs. Non seulement par la qualité des équipements présentés mais par l’ADN de ce dernier. Il s’agissait du stand Ergo-Cook et Ergo-Room de la Cramif (Caisse régionale d’assurance maladie d’Ile-de-France) appartenant à la branche risques professionnels de l’Assurance Maladie. Nous avons pu découvrir des exemples de mesures de prévention visant à renforcer la sécurité, l’ergonomie et la durabilité des environnements de travail. Les préventeurs présents nous ont fournis de nombreuses informations. L’Assurance […]

RESTAURANT SANS EXTRACTION

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Restaurant sans extraction : Quelles perspectives ? Ouvrir un restaurant sans extraction n’est pas impossible, mais cela peut relever du parcours du combattant et exposer à de nombreux déboires, pouvant même aller jusqu’à la fermeture de l’établissement. Aussi, il est impératif de bien penser son projet et d’avoir une idée claire des alternatives, des coûts qu’elles peuvent engendrer et des risques encourus Posons d’emblée le cadre légal établi par le R.S.D.T. règlement sanitaire départemental type dont l’article 63.1 stipule : « Tout rejet de cette […]

Ma newsletter de novembre 2024

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Ma newsletter de octobre 2024

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Être zen dans un restaurant

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Le bien être pour la clientèle d’un restaurant passe par l’ambiance de la salle, son décor, son éclairage, sa température. Mais surtout le confort auditif qui y règne. L’ambiance dans un restaurant, aussi festive soit-elle, peut être gâchée par des nuisances sonores du fait d’une mauvaise isolation acoustique. Si on excepte le haut de gamme étoilé où une ambiance feutrée est de mise et les grands rassemblements festifs où à contrario un niveau sonore élevé signe la soirée réussie bon nombre de personnes vont au […]

Ma newsletter de septembre 2024

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Des glaces « Maison »

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Réaliser des glaces et sorbets « Maison » pour un restaurateur, c’est possible. Soit le chef maîtrise parfaitement l’utilisation du Pacojet ou d’un équipement similaire pour des petites quantités ; Soit il utilise des équipements plus “traditionnels ; Dans ce dernier cas l’établissement devra être en parfaite conformité avec les prescriptions d’hygiènes et la législation concernant cette activité. Pour satisfaire une clientèle de plus en plus sensible aux produits locaux et de saison « Fait maison » un restaurateur peut souhaiter s’affranchir des glaces industrielles, ou artisanales, en fabriquant […]

Ma newsletter d’Aout 2024

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Ma newsletter de Juillet 2024

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Ma newsletter de Juin 2024

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Ma newsletter de Mai 2024

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Ma newsletter de Avril 2024

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Ma newsletter de Mars 2024

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Ma newsletter de Fevrier 2024

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Ma newsletter de Janvier 2024

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Meiko champion en lave-vaisselle (et pas que …)

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  En 1927 Oskar Meier et Franz Konrad, ont fondés Meiko (la fusion des premières lettres de leur patronyme) Dans les années 70 le business model change pour pérenniser l’entreprise avec la fondation Meiko. Et aujourd’hui, MEIKO est une marque internationale, présente partout dans le monde grâce à de nombreuses filiales et sociétés de participation financière sur tous les continents. Pour fêter les 30 ans de sa branche française Meiko, a conviés un panel de journalistes spécialisés dans la restauration hors foyer à découvrir l’usine historique […]

COMMUNIQUE DE PRESSE

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Laurent Pailhès vous informe d’une opportunité de création et de développement d’un équipement de restauration haut de gamme à Châteauroux (36). Un de mes clients, Châteauroux Métropole, va bientôt mettre à disposition une maison destinée à être à la fois restaurant gastronomique et chambre d’hôtes de luxe. Nous recherchons un exploitant propriétaire du fonds de commerce pour la gestion et l’exploitation de cet établissement qui s’appelle la Maison Varaigne. La Maison Varaigne est parfaitement adaptée et conçue pour accueillir un restaurateur qualifié désireux de s’investir […]

Le Muguet de Toulon

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C’est dans le tout nouveau centre d’entraînement du Rugby Club de Toulon que s’est ouvert en juillet 2023 la Brasserie Le Muguet. Ce campus a accueilli l’entraînement des joueurs d’Afrique du Sud. Ont-ils été trop bien nourris aux saveurs méditerranéennes réalisées entre autres par le chef Yoann Silve ? Mais c’est bien de là que cette équipe a pris son envol pour remporter la coupe du monde tant convoitée. Il faut dire que les cuisiniers ont à leur disposition un outil de travail de compétition. Reconnaissons […]

Ma newsletter de Novembre 2023

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De l’ozone dans les conduits d’extraction

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Parmi tous les systèmes que j’ai énumérés concernant le traitement des vapeurs grasses et des odeurs émanant des cuisines des restaurants, il en est un qui me semble mériter quelques développements. Il s’agit du traitement à base de génération d’ozone. Qu’est-ce que l’ozone ? Il est produit à partir de l’oxygène ambiant ou à partir d’un concentrateur d’oxygène (Décret du 2 juin 2023 traitant de l’O3 produit avec une pureté d’oxygène d’au moins 90% pour un usage biocide).  Son efficacité n’est plus à démontrer et son […]

Ma newsletter de Octobre 2023

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Ma newsletter de Septembre 2023

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Ma newsletter d’Août 2023

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Ma newsletter de Juillet 2023

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Pierre-André Aubert pose la première pierre du futur restaurant Le Présage, à Marseille.

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Au Technopôle de Château Gombert à Marseille, le restaurant Le Présage, avec lequel je collabore en tant que Restauconcepteur®, vient de poser sa première pierre. En fait, pas réellement une pierre, mais le futur agglomérat à base de chanvre qui, comme l’ADN même du restaurant, va permettre de réguler la température intérieure des locaux en sachant que Le Présage innove avec son écosystème régénératif. Ce sera donc le premier restaurant solaire d’Europe. La base étant les deux paraboles de 10 m² qui vont suivre les rayons […]

Ma newsletter de Juin 2023

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Ma newsletter de Mai 2023

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Ma newsletter d’Avril 2023

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Ma newsletter de Mars 2023

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Ma newsletter de Fevrier 2023

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Ma newsletter de Decembre 2022

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Ma newsletter de Novembre 2022

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Découvrir la dernière newsletter de Neo Engineering

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Ce mois-ci, le sujet central est la délégation de compétences en restauration. Dans son édito, Laurent Pailhès détaille les manquements les plus fréquents observés en restauration sur le sujet. Lumière sera faite sur les conséquences des jugements infondées à propos de la délégation de compétences. Et, pour finir, un schéma de délégation est proposé jalonner le process vers la réussite. Je vous invite à découvrir çi dessous la dernière newsletter de Neo Engineering. Vous pouvez aussi la retrouver ici. La lettre du mois d’otobre est là […]

Ma newsletter de Septembre 2022

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Ma newsletter d’Aout 2022

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Ma newsletter de Juillet 2022

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Ma newsletter de Juin 2022

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Ma newsletter de Mai 2022

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Ma newsletter d’Avril 2022

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Ma newsletter de Mars 2022

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Ma newsletter de Fevrier 2022

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Ma newsletter de Janvier 2022

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Ma newsletter de décembre 2021

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Ma newsletter de novembre 2021

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