JGDJ, auteur sur Jean Gabriel Du Jaifin, restauconcepteur

Meiko champion en lave-vaisselle (et pas que …)

Posted 24 décembre 20236 janvier 2024 JGDJ

En 1927 Oskar Meier et Franz Konrad, ont fondés Meiko (la fusion des premières lettres de leur patronyme) Dans les années 70 le business model change pour pérenniser l’entreprise avec la fondation Meiko. Et aujourd’hui, MEIKO est une marque internationale, présente partout dans le monde grâce à de nombreuses filiales et sociétés de participation financière sur tous les continents. Pour fêter les 30 ans de sa branche française Meiko, a conviés un panel de journalistes spécialisés dans la restauration hors foyer à découvrir l’usine historique […]

Quelle extraction choisir pour sa crêperie?

Posted 25 novembre 202326 novembre 2023 JGDJ

Une interview de Bertrand pour le site https://www.crepesmagiques.com Qui présente les obligations d’avoir une extraction de vapeurs grasses et odeurs même pour une crêperie. Nous n’évoquerons pas les stands ouverts par exemple devant une brasserie, quoique… Mais les restaurants spécialisés dans les repas où les crêpes et galettes est reines.

COMMUNIQUE DE PRESSE

Posted 25 novembre 202325 novembre 2023 JGDJ

Laurent Pailhès vous informe d’une opportunité de création et de développement d’un équipement de restauration haut de gamme à Châteauroux (36). Un de mes clients, Châteauroux Métropole, va bientôt mettre à disposition une maison destinée à être à la fois restaurant gastronomique et chambre d’hôtes de luxe. Nous recherchons un exploitant propriétaire du fonds de commerce pour la gestion et l’exploitation de cet établissement qui s’appelle la Maison Varaigne. La Maison Varaigne est parfaitement adaptée et conçue pour accueillir un restaurateur qualifié désireux de s’investir […]

Le Muguet de Toulon

Posted 25 novembre 202325 novembre 2023 JGDJ

C’est dans le tout nouveau centre d’entraînement du Rugby Club de Toulon que s’est ouvert en juillet 2023 la Brasserie Le Muguet. Ce campus a accueilli l’entraînement des joueurs d’Afrique du Sud. Ont-ils été trop bien nourris aux saveurs méditerranéennes réalisées entre autres par le chef Yoann Silve ? Mais c’est bien de là que cette équipe a pris son envol pour remporter la coupe du monde tant convoitée. Il faut dire que les cuisiniers ont à leur disposition un outil de travail de compétition. Reconnaissons […]

De l’ozone dans les conduits d’extraction

Posted 29 octobre 202330 octobre 2023 JGDJ

Parmi tous les systèmes que j’ai énumérés concernant le traitement des vapeurs grasses et des odeurs émanant des cuisines des restaurants, il en est un qui me semble mériter quelques développements. Il s’agit du traitement à base de génération d’ozone. Qu’est-ce que l’ozone ? Il est produit à partir de l’oxygène ambiant ou à partir d’un concentrateur d’oxygène (Décret du 2 juin 2023 traitant de l’O3 produit avec une pureté d’oxygène d’au moins 90% pour un usage biocide). Son efficacité n’est plus à démontrer et son […]

Pierre-André Aubert pose la première pierre du futur restaurant Le Présage, à Marseille.

Posted 28 juin 202328 juin 2023 JGDJ

Au Technopôle de Château Gombert à Marseille, le restaurant Le Présage, avec lequel je collabore en tant que Restauconcepteur®, vient de poser sa première pierre. En fait, pas réellement une pierre, mais le futur agglomérat à base de chanvre qui, comme l’ADN même du restaurant, va permettre de réguler la température intérieure des locaux en sachant que Le Présage innove avec son écosystème régénératif. Ce sera donc le premier restaurant solaire d’Europe. La base étant les deux paraboles de 10 m² qui vont suivre les rayons […]

La pizza, une solution pour surmonter la crise?

Posted 2 avril 2023 JGDJ

Dans une période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs, la vente de pizza à emporter peut offrir une alternative salutaire. Découvrez la suite de mon article sur le journal l’hotellerie restauration: La pizza, une solution pour surmonter la crise ? (lhotellerie-restauration.fr)

Pourquoi pas la Pizza?

Posted 29 décembre 202030 décembre 2020 JGDJ

En cette période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs pourquoi ne pas se tourner vers la pizza ? Elle offre une large gamme de prestations et une grande souplesse de distribution. Avec le Click and Collect, la livraison voire les Food Trucks ce peut être une opportunité pour de nombreux professionnels désemparés. Il convient toutefois de ne pas se lancer dans l’aventure sans une profonde réflexion, une solide formation, un choix judicieux sur le type de pizzas à proposer à sa clientèle. Il faudra aussi trouver […]

Ventilation d’un restaurant, quels soucis !

Posted 18 janvier 2020 JGDJ

Vous voulez ouvrir un restaurant et vous vous posez des questions sur l’adaptation des lieux à cette activité. A savoir : Si le bail commercial du local stipule « restaurant » il doit y avoir une possibilité d’extraction conforme aux textes en vigueur, c’est une obligation pour le bailleur. Seulement voilà, le bail du local que vous avez trouvé indique tous commerces et n’est pas équipé d’un conduit de fumée. Première vérification, est-il possible de l’équiper ? N’hésitez pas à consulter un spécialiste de la ventilation. Certains […]

Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Francky Vincent l’a rêvé aussi

Posted 2 décembre 2019 JGDJ

Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Alors n’hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels Pour éviter les mésaventures évoquées de manière un peu crues par le chanteur Franky Vincent Cette chanson décrit avec acuité les déboires que peux subir une personne sans expérience qui souhaite réaliser le rêve d’ouvrir un restaurant à quelques exagérations « artistiques » près. Le rêve c’est bien, c’est un moteur pour entreprendre, mais il ne doit pas faire oublier que la restauration est un métier qui […]