Ma newsletter de Fevrier 2024

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Retrouvez le contenu de ma News du mois de Fevrier. Afin d’être tenus informé des dernières innovations concernant les équipements professionnels, inscrivez vous à ma lettre d’informations en me contactant par mail à jgdj83@gmail.com : M’inscrire à la newsletter

Ma newsletter de Janvier 2024

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Meiko champion en lave-vaisselle (et pas que …)

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  En 1927 Oskar Meier et Franz Konrad, ont fondés Meiko (la fusion des premières lettres de leur patronyme) Dans les années 70 le business model change pour pérenniser l’entreprise avec la fondation Meiko. Et aujourd’hui, MEIKO est une marque internationale, présente partout dans le monde grâce à de nombreuses filiales et sociétés de participation financière sur tous les continents. Pour fêter les 30 ans de sa branche française Meiko, a conviés un panel de journalistes spécialisés dans la restauration hors foyer à découvrir l’usine historique […]

COMMUNIQUE DE PRESSE

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Laurent Pailhès vous informe d’une opportunité de création et de développement d’un équipement de restauration haut de gamme à Châteauroux (36). Un de mes clients, Châteauroux Métropole, va bientôt mettre à disposition une maison destinée à être à la fois restaurant gastronomique et chambre d’hôtes de luxe. Nous recherchons un exploitant propriétaire du fonds de commerce pour la gestion et l’exploitation de cet établissement qui s’appelle la Maison Varaigne. La Maison Varaigne est parfaitement adaptée et conçue pour accueillir un restaurateur qualifié désireux de s’investir […]

Le Muguet de Toulon

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C’est dans le tout nouveau centre d’entraînement du Rugby Club de Toulon que s’est ouvert en juillet 2023 la Brasserie Le Muguet. Ce campus a accueilli l’entraînement des joueurs d’Afrique du Sud. Ont-ils été trop bien nourris aux saveurs méditerranéennes réalisées entre autres par le chef Yoann Silve ? Mais c’est bien de là que cette équipe a pris son envol pour remporter la coupe du monde tant convoitée. Il faut dire que les cuisiniers ont à leur disposition un outil de travail de compétition. Reconnaissons […]

Ma newsletter de Novembre 2023

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De l’ozone dans les conduits d’extraction

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Parmi tous les systèmes que j’ai énumérés concernant le traitement des vapeurs grasses et des odeurs émanant des cuisines des restaurants, il en est un qui me semble mériter quelques développements. Il s’agit du traitement à base de génération d’ozone. Qu’est-ce que l’ozone ? Il est produit à partir de l’oxygène ambiant ou à partir d’un concentrateur d’oxygène (Décret du 2 juin 2023 traitant de l’O3 produit avec une pureté d’oxygène d’au moins 90% pour un usage biocide).  Son efficacité n’est plus à démontrer et son […]

Ma newsletter de Octobre 2023

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Ma newsletter de Septembre 2023

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Ma newsletter d’Août 2023

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Ma newsletter de Juillet 2023

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Pierre-André Aubert pose la première pierre du futur restaurant Le Présage, à Marseille.

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Au Technopôle de Château Gombert à Marseille, le restaurant Le Présage, avec lequel je collabore en tant que Restauconcepteur®, vient de poser sa première pierre. En fait, pas réellement une pierre, mais le futur agglomérat à base de chanvre qui, comme l’ADN même du restaurant, va permettre de réguler la température intérieure des locaux en sachant que Le Présage innove avec son écosystème régénératif. Ce sera donc le premier restaurant solaire d’Europe. La base étant les deux paraboles de 10 m² qui vont suivre les rayons […]

Ma newsletter de Juin 2023

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Ma newsletter de Mai 2023

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Ma newsletter d’Avril 2023

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Ma newsletter de Mars 2023

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Ma newsletter de Fevrier 2023

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Ma newsletter de Decembre 2022

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Ma newsletter de Novembre 2022

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Découvrir la dernière newsletter de Neo Engineering

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Ce mois-ci, le sujet central est la délégation de compétences en restauration. Dans son édito, Laurent Pailhès détaille les manquements les plus fréquents observés en restauration sur le sujet. Lumière sera faite sur les conséquences des jugements infondées à propos de la délégation de compétences. Et, pour finir, un schéma de délégation est proposé jalonner le process vers la réussite. Je vous invite à découvrir çi dessous la dernière newsletter de Neo Engineering. Vous pouvez aussi la retrouver ici. La lettre du mois d’otobre est là […]

Ma newsletter de Septembre 2022

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Ma newsletter d’Aout 2022

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Ma newsletter de Juillet 2022

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Ma newsletter de Juin 2022

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Ma newsletter de Mai 2022

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Ma newsletter d’Avril 2022

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Ma newsletter de Mars 2022

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Ma newsletter de Fevrier 2022

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Ma newsletter de Janvier 2022

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Ma newsletter de décembre 2021

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Ma newsletter de novembre 2021

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Ma newsletter d’octobre 2021

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Ma newsletter de septembre 2021

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Ma newsletter d’août 2021

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Ma newsletter de juin 2021

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Ma newsletter d’avril 2021

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Ma newsletter de mars 2021

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Pourquoi pas la Pizza?

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En cette période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs pourquoi ne pas se tourner vers la pizza ? Elle offre une large gamme de prestations et une grande souplesse de distribution. Avec le Click and Collect, la livraison voire les Food Trucks ce peut être une opportunité pour de nombreux professionnels désemparés. Il convient toutefois de ne pas se lancer dans l’aventure sans une profonde réflexion, une solide formation, un choix judicieux sur le type de pizzas à proposer à sa clientèle. Il faudra aussi trouver […]

Ventilation d’un restaurant, quels soucis !

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Vous voulez ouvrir un restaurant et vous vous posez des questions sur l’adaptation des lieux à cette activité. A savoir : Si le bail commercial du local stipule « restaurant » il doit y avoir une possibilité d’extraction conforme aux textes en vigueur, c’est une obligation pour le bailleur. Seulement voilà, le bail du local que vous avez trouvé indique tous commerces et n’est pas équipé d’un conduit de fumée. Première vérification, est-il possible de l’équiper ? N’hésitez pas à consulter un spécialiste de la ventilation. Certains […]

Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Francky Vincent l’a rêvé aussi

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Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Alors n’hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels Pour éviter les mésaventures évoquées de manière un peu crues par le chanteur Franky Vincent Cette chanson décrit avec acuité les déboires  que peux subir une personne sans expérience qui souhaite réaliser  le rêve d’ouvrir un restaurant à quelques exagérations « artistiques » près. Le rêve c’est bien, c’est un moteur pour entreprendre, mais il ne doit pas faire oublier que la restauration est un métier qui […]

Séminaire Créativité et Innovation par NEO à NY à l’automne 2019

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Découvrez le nouveau séminaire organisé à l’automne par NEO Engineering à New York. Pour plus d’information, consultez l’article dédié de Neo Engineering. « New York, ville en perpétuelle mutation, berceau d’immigrants du monde entier, offre une diversité unique au monde de restaurants, de bars et de food markets. Tant au niveau de la qualité des produits disponibles, de leur authenticité que dans la façon de les présenter au client. Pour sentir, voir et anticiper les bouleversements qui agitent la restauration dans le monde, pour les amoureux […]