Ma newsletter de Novembre 2022

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Découvrir la dernière newsletter de Neo Engineering

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Ce mois-ci, le sujet central est la délégation de compétences en restauration. Dans son édito, Laurent Pailhès détaille les manquements les plus fréquents observés en restauration sur le sujet. Lumière sera faite sur les conséquences des jugements infondées à propos de la délégation de compétences. Et, pour finir, un schéma de délégation est proposé jalonner le process vers la réussite. Je vous invite à découvrir çi dessous la dernière newsletter de Neo Engineering. Vous pouvez aussi la retrouver ici. La lettre du mois d’otobre est là […]

Ma newsletter de Septembre 2022

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Ma newsletter d’Aout 2022

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Ma newsletter de Juillet 2022

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Ma newsletter de Juin 2022

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Ma newsletter de Mai 2022

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Ma newsletter d’Avril 2022

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Ma newsletter de Mars 2022

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Ma newsletter de Fevrier 2022

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Ma newsletter de Janvier 2022

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Ma newsletter de décembre 2021

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Ma newsletter de novembre 2021

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Ma newsletter d’octobre 2021

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Ma newsletter de septembre 2021

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Ma newsletter d’août 2021

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Ma newsletter de juin 2021

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VAE dernières nouvelles des emballages

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Pour la vente à emporter, le choix de l’emballage est important. Mais attention la législation des produits à usage unique en plastique, notamment pour la vaisselle jetable évolue. Il est important de savoir que le 3 juillet 2021 constitue la date limite pour écouler tous vos stocks de produits plastiques à usage unique. Quels emballages sont concernés et interdits ? Voyons les contours de la nouvelle règle : Rappel des produits concernés ; – Les pailles et autres mélangeurs en plastique pour boissons ainsi que les piques […]

Ventilation salle de restaurant

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De l’air sain dans les restaurants Les restaurateurs pourront bientôt rouvrir leurs salles aux clients. Mais dans le contexte sanitaire actuel, il faudra bien veiller à respecter des mesures d’hygiène efficaces, notamment en ce qui concerne la circulation de l’air. Et avec l’été qui approche, cela nécessite de s’intéresser, entre autres, à la climatisation. Après les terrasses, la réouverture totale des établissements approche. Cette dernière est étroitement associée au besoin d’un concept d’hygiène efficace pour la protection du personnel et des clients. En règle générale, […]

Ma newsletter d’avril 2021

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Ma newsletter de mars 2021

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Luminaires et éclairages en hôtellerie/restauration

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  Eclairages et luminaires Dans les cafés, hôtels et restaurants la lumière constitue la base de l’ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu’un établissement soit perçu comme accueillant. En plus de l’aménagement intérieur, du personnel, de la qualité de la table, L’éclairage constitue un élément primordial de l’ambiance générale Qu’il s’agisse d’un palace ou d’une simple auberge, toutes les bonnes adresses ont un point commun : elles prennent soin de leurs clients pour qu’ils se sentent bien […]

Matériel d’occasion ou acheté sur le net, prudence !

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J’attire votre attention sur l’acquisition d’équipements de cuisine professionnels d’occasion. En principe pas de soucis avec les tables, plonges, meubles inox… Mais il convient d’être très prudent, notamment pour le matériel fonctionnant avec de l’eau, le calcaire crée bien souvent des dégâts invisibles à l’œil nu. Ensuite, pour les équipements électriques bien vérifier leur conformité et les puissances (220 Mono ou 400 Tri), puis la sécurité thermocouple des brûleurs gaz. Concernant le matériel frigorifique veiller à l’absence de fuite des fluides réfrigérants ainsi qu’à leur […]

Pourquoi pas la Pizza?

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En cette période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs pourquoi ne pas se tourner vers la pizza ? Elle offre une large gamme de prestations et une grande souplesse de distribution. Avec le Click and Collect, la livraison voire les Food Trucks ce peut être une opportunité pour de nombreux professionnels désemparés. Il convient toutefois de ne pas se lancer dans l’aventure sans une profonde réflexion, une solide formation, un choix judicieux sur le type de pizzas à proposer à sa clientèle. Il faudra aussi trouver […]

Association Virus Protect

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En Mars 2020 l’arrivée du confinement a provoqué chez de nombreux professionnels une perte économique importante suivie lors du déconfinement par des difficultés pour renouer avec la clientèle. Ces restaurateurs se sentent démunis et un peu désorientés devant l’épidémie de Covid 19, les consignes gouvernementales et les mesures de protections à prendre. Pour leur venir en aide trois professionnels de la cuisine ont créé une association Loi 1901, spécifique « Association Virus Protect » dont le but est de leur permettre d’assurer la continuité de l’activité commerciale […]

Assainissez vos locaux

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  SAFEXIS Expert dans la gestion et de la sécurité connectée pour les établissements recevant du public (ERP),   lance deux nouvelles solutions Natexer ADS  pour lutter contre les bactéries et les virus dans l’air ambiant et sur les surfaces. Soit portable, soit permanente à installer dans les réseaux de ventilation des locaux.Réputé, selon certaines études, inoffensif pour l’homme et rapidement amortissable, Le système Natexair ADS repose sur le principe de fabrication du peroxyde d’hydrogène H2O2. L’air ambiant chargé d’humidité (H2O) traverse des lampes UV un […]

RETOUR DU SALON AGECOTEL

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Début février c’est du côté de Nice, sur le salon Agécotel que les hôteliers et restaurateurs ont pu apprécier les efforts des industriels pour présenter leurs équipements, comme Hobart avec ses innovations « gain de place » avec la laveuse TLW qui offre deux fois plus de capacité qu’une machine conventionnelle grâce à une 2ème enceinte de lavage sur un même espace au sol. Donc un lavage simultané de différents éléments de vaisselle tels que porcelaine, couverts ou ustensiles, sur 2 niveaux distincts. Sur ce salon nous […]

Food in Sud côté équipements professionnels.

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Dans le sud au tout début de cette deuxième décennie Food in Sud à Marseille a fermé ses portes fin janvier. Ce salon très prisé des professionnels de la restauration. C’était bien sur l’occasion pour les régionaux de l’étape de briller. Dans les allées de ce salon une foule assez dense se pressait pour découvrir les dernières innovations mises sur le marché. Pour notre part nous avons revu le Frix Air de chez Nemox, le chalenger du Paco jet ne nous a pas laissé indifférent. […]

Ventilation d’un restaurant, quels soucis !

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Vous voulez ouvrir un restaurant et vous vous posez des questions sur l’adaptation des lieux à cette activité. A savoir : Si le bail commercial du local stipule « restaurant » il doit y avoir une possibilité d’extraction conforme aux textes en vigueur, c’est une obligation pour le bailleur. Seulement voilà, le bail du local que vous avez trouvé indique tous commerces et n’est pas équipé d’un conduit de fumée. Première vérification, est-il possible de l’équiper ? N’hésitez pas à consulter un spécialiste de la ventilation. Certains […]

Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Francky Vincent l’a rêvé aussi

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Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Alors n’hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels Pour éviter les mésaventures évoquées de manière un peu crues par le chanteur Franky Vincent Cette chanson décrit avec acuité les déboires  que peux subir une personne sans expérience qui souhaite réaliser  le rêve d’ouvrir un restaurant à quelques exagérations « artistiques » près. Le rêve c’est bien, c’est un moteur pour entreprendre, mais il ne doit pas faire oublier que la restauration est un métier qui […]

Séminaire Créativité et Innovation par NEO à NY à l’automne 2019

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Découvrez le nouveau séminaire organisé à l’automne par NEO Engineering à New York. Pour plus d’information, consultez l’article dédié de Neo Engineering. « New York, ville en perpétuelle mutation, berceau d’immigrants du monde entier, offre une diversité unique au monde de restaurants, de bars et de food markets. Tant au niveau de la qualité des produits disponibles, de leur authenticité que dans la façon de les présenter au client. Pour sentir, voir et anticiper les bouleversements qui agitent la restauration dans le monde, pour les amoureux […]

Réaliser sa cuisine: Quali-pro cuisines et Restauconcepteurs.

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Je vous présente ci-dessous mon dernier article pour le journal de l’Hôtellerie. Vous pouvez aussi retrouver ici l’ensemble de mes articles parus dans la presse. Réaliser sa cuisine Deux nouveaux termes balisent désormais le choix du parcours : Quali-pro cuisines et Restauconcepteurs. Quali-pro cuisines Pour installer les cuisines d’un hôtel-restaurant, d’un restaurant, ou d’une collectivité, il est vivement recommandé de faire appel à un installateur certifié. Plusieurs syndicats se partagent cette qualification, comme Qualicuisine et Quali-pro cuisine. C’est l’assurance d’avoir en face de soi un professionnel […]

Comment recruter et fidéliser du personnel ? 

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Comment recruter et fidéliser du personnel ?  La question du recrutement est perpétuelle. C’est le rocher de Sisyphe du restaurateur, le lot de tout entrepreneur, finalement. Que faire de plus ou de moins pour que les professionnels du secteur puissent appréhender différemment le process du recrutement ? Comment peuvent-ils trouver du personnel motivé et engagé ? Éléments de réponse et conseils avisés avec Laurent Pailhès. Propos recueillis par Anthony Thiriet pour le magazine BRA Tendances Restauration. Quels sont les moyens pour trouver du personnel motivé ? Laurent […]

Tournus Equipement, innovations et éco-responsabilité

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Ce 24 mai, à l’initiative du CINOV, syndicat des Restauconcepteurs® nous avons été conviés par Pierre Marcel et ses collaborateurs à la visite de l’usine Tournus Equipement. C’est bien dans la ville de Tournus en Bourgogne que se situe ce très bel ensemble industriel. Le groupe désormais international reste très ancré dans son terroir d’origine. Il a su évoluer depuis sa création en 1910, après le drame du phylloxéra passant du travail de l’aluminium ménager à celui de l’inox professionnel. En effet, quel est l’ancien […]

Spécial PARIZZA-SANDWICH & SNACK SHOW

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En marge du salon Parizza et du Sandwich & Snack Show nous sommes allés diner dans un restaurant. Dans ce dernier, proche du salon trônais un magnifique four à pizza. Le lendemain nous avons recherché le constructeur sur le salon. Le distributeur en France EFI Matériel CHR nous a vanté la construction artisanale et la qualité du travail de ces fours Esposito Forni     Ensuite nous avons vu un nombre impressionnant de constructeurs de fours à pizzas.  Pour tout les types de restaurant et […]

La fumaison en restauration

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Bois naturel

Avant de vous lancer, je vous conseille de relire cet article du journal concernant le fumage du poisson : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Media/resho_3527_P15.pdf Pour satisfaire une clientèle toujours soucieuse de nouvelles saveurs la cuisine créative de nombreux restaurateurs passe par la case ancestrale du fumage. Pratiquement tout peut être fumé, en premier lieu les poissons, puis les viandes, mais également le foie gras, les pommes de terre, les sauces, les crèmes, les fromages, le chocolat etc… Cette saveur s’accompagne également d’épices poivrées, grillées ou de plantes aromatiques cannelle, romarin, […]

Mon retour du Sirha 2019

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Le Sirha 2019 de plus en plus étoffé en matière d’équipements de cuisine le salon nous a offert de belles découvertes du côté des matériels de cuisson et d’équipements frigorifiques. En premier lieu, nous avons découvert le fourneau CARACTERE de Molteni, un piano sur mesure aux lignes épurées. Avec des habillages en matériaux modernes, ultra résistants (plus de 50 teintes) avec des finitions personnalisables à l’infini. Ce modèle représente une rupture stylistique avec le ligne classique habituelle chez le Molteni 1923. Le dessus peut intégrer […]

Développement durable : quels équipements

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GUIDE SYNEG

Il n’y a pas si longtemps, le premier qui arrivait en cuisine allumait les feux vifs, puis avec une torche imbibée d’alcool, tous les autres feux cachés du piano ainsi que les veilleuses des sauteuses et marmites. Une longue journée allait commencer qui ne verrait l’extinction des feux qu’à sa toute fin… Autres temps, autres mœurs ! La maîtrise des coûts énergétiques en cuisine est devenue une priorité des gestionnaires. Cette priorité passe par une réflexion qui conjugue nouvelles attitudes et équipements efficaces. Le fonctionnement d’un […]