Blog - Jean Gabriel Du Jaifin, restauconcepteur

Pierre-André Aubert pose la première pierre du futur restaurant Le Présage, à Marseille.

Posted 28 juin 202328 juin 2023 JGDJ

Au Technopôle de Château Gombert à Marseille, le restaurant Le Présage, avec lequel je collabore en tant que Restauconcepteur®, vient de poser sa première pierre. En fait, pas réellement une pierre, mais le futur agglomérat à base de chanvre qui, comme l’ADN même du restaurant, va permettre de réguler la température intérieure des locaux en sachant que Le Présage innove avec son écosystème régénératif. Ce sera donc le premier restaurant solaire d’Europe. La base étant les deux paraboles de 10 m² qui vont suivre les rayons […]

RESTAURANT SANS EXTRACTION

Posted 23 juin 202323 juin 2023 Jean Gabriel Du Jaiflin

Restaurant sans extraction : Quelles perspectives ? Ouvrir un restaurant sans extraction n’est pas impossible, mais cela peut relever du parcours du combattant et exposer à de nombreux déboires, pouvant même aller jusqu’à la fermeture de l’établissement. Aussi, il est impératif de bien penser son projet et d’avoir une idée claire des alternatives, des coûts qu’elles peuvent engendrer et des risques encourus. Posons d’emblée le cadre légal établi par le R.S.D.T. règlement sanitaire départemental type dont l’article 63.1 stipule : « Tout rejet de cette […]

VAE dernières nouvelles des emballages

Posted 5 juin 20215 juin 2021 Jean Gabriel Du Jaiflin

Pour la vente à emporter, le choix de l’emballage est important. Mais attention la législation des produits à usage unique en plastique, notamment pour la vaisselle jetable évolue. Il est important de savoir que le 3 juillet 2021 constitue la date limite pour écouler tous vos stocks de produits plastiques à usage unique. Quels emballages sont concernés et interdits ? Voyons les contours de la nouvelle règle : Rappel des produits concernés ; – Les pailles et autres mélangeurs en plastique pour boissons ainsi que les piques […]

Ventilation salle de restaurant

Posted 22 mai 202122 mai 2021 Jean Gabriel Du Jaiflin

De l’air sain dans les restaurants Les restaurateurs pourront bientôt rouvrir leurs salles aux clients. Mais dans le contexte sanitaire actuel, il faudra bien veiller à respecter des mesures d’hygiène efficaces, notamment en ce qui concerne la circulation de l’air. Et avec l’été qui approche, cela nécessite de s’intéresser, entre autres, à la climatisation. Après les terrasses, la réouverture totale des établissements approche. Cette dernière est étroitement associée au besoin d’un concept d’hygiène efficace pour la protection du personnel et des clients. En règle générale, […]

Luminaires et éclairages en hôtellerie/restauration

Posted 6 février 202122 juin 2023 Jean Gabriel Du Jaiflin

Eclairages et luminaires Dans les cafés, hôtels et restaurants la lumière constitue la base de l’ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu’un établissement soit perçu comme accueillant. En plus de l’aménagement intérieur, du personnel, de la qualité de la table, L’éclairage constitue un élément primordial de l’ambiance générale Qu’il s’agisse d’un palace ou d’une simple auberge, toutes les bonnes adresses ont un point commun : elles prennent soin de leurs clients pour qu’ils se sentent bien […]

Matériel d’occasion ou acheté sur le net, prudence !

Posted 26 janvier 20215 juin 2021 Jean Gabriel Du Jaiflin

J’attire votre attention sur l’acquisition d’équipements de cuisine professionnels d’occasion. En principe pas de soucis avec les tables, plonges, meubles inox… Mais il convient d’être très prudent, notamment pour le matériel fonctionnant avec de l’eau, le calcaire crée bien souvent des dégâts invisibles à l’œil nu. Ensuite, pour les équipements électriques bien vérifier leur conformité et les puissances (220 Mono ou 400 Tri), puis la sécurité thermocouple des brûleurs gaz. Concernant le matériel frigorifique veiller à l’absence de fuite des fluides réfrigérants ainsi qu’à leur […]

Pourquoi pas la Pizza?

Posted 29 décembre 202030 décembre 2020 JGDJ

En cette période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs pourquoi ne pas se tourner vers la pizza ? Elle offre une large gamme de prestations et une grande souplesse de distribution. Avec le Click and Collect, la livraison voire les Food Trucks ce peut être une opportunité pour de nombreux professionnels désemparés. Il convient toutefois de ne pas se lancer dans l’aventure sans une profonde réflexion, une solide formation, un choix judicieux sur le type de pizzas à proposer à sa clientèle. Il faudra aussi trouver […]

Association Virus Protect

Posted 20 août 2020 Jean Gabriel Du Jaiflin

En Mars 2020 l’arrivée du confinement a provoqué chez de nombreux professionnels une perte économique importante suivie lors du déconfinement par des difficultés pour renouer avec la clientèle. Ces restaurateurs se sentent démunis et un peu désorientés devant l’épidémie de Covid 19, les consignes gouvernementales et les mesures de protections à prendre. Pour leur venir en aide trois professionnels de la cuisine ont créé une association Loi 1901, spécifique « Association Virus Protect » dont le but est de leur permettre d’assurer la continuité de l’activité commerciale […]

Assainissez vos locaux

Posted 31 mai 20201 juin 2020 Jean Gabriel Du Jaiflin

SAFEXIS Expert dans la gestion et de la sécurité connectée pour les établissements recevant du public (ERP), lance deux nouvelles solutions Natexer ADS pour lutter contre les bactéries et les virus dans l’air ambiant et sur les surfaces. Soit portable, soit permanente à installer dans les réseaux de ventilation des locaux.Réputé, selon certaines études, inoffensif pour l’homme et rapidement amortissable, Le système Natexair ADS repose sur le principe de fabrication du peroxyde d’hydrogène H2O2. L’air ambiant chargé d’humidité (H2O) traverse des lampes UV un […]

Une très bonne idée pour les plagistes

Posted 31 mai 202031 mai 2020 Jean Gabriel Du Jaiflin

Une-journee-a-la-plage_Wibit-BeachCocoon Une excellente solution pour cet été. Le Cocon de plage cette entreprise de Rocquemont dans l’Oise Cdld – Wibit France. Spécialisée dans les modules gonflables vous propose, éventuellement en location, ces nouveaux équipements.

RETOUR DU SALON AGECOTEL

Posted 25 février 202025 février 2020 Jean Gabriel Du Jaiflin

Début février c’est du côté de Nice, sur le salon Agécotel que les hôteliers et restaurateurs ont pu apprécier les efforts des industriels pour présenter leurs équipements, comme Hobart avec ses innovations « gain de place » avec la laveuse TLW qui offre deux fois plus de capacité qu’une machine conventionnelle grâce à une 2ème enceinte de lavage sur un même espace au sol. Donc un lavage simultané de différents éléments de vaisselle tels que porcelaine, couverts ou ustensiles, sur 2 niveaux distincts. Sur ce salon nous […]

Food in Sud côté équipements professionnels.

Posted 25 février 202025 février 2020 Jean Gabriel Du Jaiflin

Dans le sud au tout début de cette deuxième décennie Food in Sud à Marseille a fermé ses portes fin janvier. Ce salon très prisé des professionnels de la restauration. C’était bien sur l’occasion pour les régionaux de l’étape de briller. Dans les allées de ce salon une foule assez dense se pressait pour découvrir les dernières innovations mises sur le marché. Pour notre part nous avons revu le Frix Air de chez Nemox, le chalenger du Paco jet ne nous a pas laissé indifférent. […]

Ventilation d’un restaurant, quels soucis !

Posted 18 janvier 2020 JGDJ

Vous voulez ouvrir un restaurant et vous vous posez des questions sur l’adaptation des lieux à cette activité. A savoir : Si le bail commercial du local stipule « restaurant » il doit y avoir une possibilité d’extraction conforme aux textes en vigueur, c’est une obligation pour le bailleur. Seulement voilà, le bail du local que vous avez trouvé indique tous commerces et n’est pas équipé d’un conduit de fumée. Première vérification, est-il possible de l’équiper ? N’hésitez pas à consulter un spécialiste de la ventilation. Certains […]

Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Francky Vincent l’a rêvé aussi

Posted 2 décembre 2019 JGDJ

Votre rêve : Ouvrir votre propre restaurant ! Alors n’hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels Pour éviter les mésaventures évoquées de manière un peu crues par le chanteur Franky Vincent Cette chanson décrit avec acuité les déboires que peux subir une personne sans expérience qui souhaite réaliser le rêve d’ouvrir un restaurant à quelques exagérations « artistiques » près. Le rêve c’est bien, c’est un moteur pour entreprendre, mais il ne doit pas faire oublier que la restauration est un métier qui […]