Blog - Jean Gabriel Du Jaifin, restauconcepteur

Ergo-Cook Ergo-Room

Posted 18 novembre 202420 novembre 2024 JGDJ

Lors du dernier salon Equip’Hôtel, un stand à particulièrement attiré l’attention de nombreux visiteurs. Non seulement par la qualité des équipements présentés mais par l’ADN de ce dernier. Il s’agissait du stand Ergo-Cook et Ergo-Room de la Cramif (Caisse régionale d’assurance maladie d’Ile-de-France) appartenant à la branche risques professionnels de l’Assurance Maladie. Nous avons pu découvrir des exemples de mesures de prévention visant à renforcer la sécurité, l’ergonomie et la durabilité des environnements de travail. Les préventeurs présents nous ont fournis de nombreuses informations. L’Assurance […]

RESTAURANT SANS EXTRACTION

Posted 18 novembre 202427 mai 2025 Jean Gabriel Du Jaiflin

Restaurant sans extraction : quelles perspectives ? Ouvrir un restaurant sans extraction n’est pas impossible, mais cela peut relever du parcours du combattant et exposer à de nombreux déboires, pouvant même aller jusqu’à la fermeture de l’établissement. Aussi, il est impératif de bien penser son projet et d’avoir une idée claire des alternatives, des coûts qu’elles peuvent engendrer et des risques encourus. Posons d’emblée le cadre légal établi par le règlement sanitaire départemental type (RSDT), dont l’article 63.1 stipule : “Tout rejet de cette nature […]

Être zen dans un restaurant

Posted 30 septembre 202430 septembre 2024 JGDJ

Le bien être pour la clientèle d’un restaurant passe par l’ambiance de la salle, son décor, son éclairage, sa température. Mais surtout le confort auditif qui y règne. L’ambiance dans un restaurant, aussi festive soit-elle, peut être gâchée par des nuisances sonores du fait d’une mauvaise isolation acoustique. Si on excepte le haut de gamme étoilé où une ambiance feutrée est de mise et les grands rassemblements festifs où à contrario un niveau sonore élevé signe la soirée réussie bon nombre de personnes vont au […]

Des glaces « Maison »

Posted 22 août 202426 août 2024 JGDJ

Réaliser des glaces et sorbets « Maison » pour un restaurateur, c’est possible. Soit le chef maîtrise parfaitement l’utilisation du Pacojet ou d’un équipement similaire pour des petites quantités ; Soit il utilise des équipements plus “traditionnels ; Dans ce dernier cas l’établissement devra être en parfaite conformité avec les prescriptions d’hygiènes et la législation concernant cette activité. Pour satisfaire une clientèle de plus en plus sensible aux produits locaux et de saison « Fait maison » un restaurateur peut souhaiter s’affranchir des glaces industrielles, ou artisanales, en fabriquant […]

Meiko champion en lave-vaisselle (et pas que …)

Posted 24 décembre 20236 janvier 2024 JGDJ

En 1927 Oskar Meier et Franz Konrad, ont fondés Meiko (la fusion des premières lettres de leur patronyme) Dans les années 70 le business model change pour pérenniser l’entreprise avec la fondation Meiko. Et aujourd’hui, MEIKO est une marque internationale, présente partout dans le monde grâce à de nombreuses filiales et sociétés de participation financière sur tous les continents. Pour fêter les 30 ans de sa branche française Meiko, a conviés un panel de journalistes spécialisés dans la restauration hors foyer à découvrir l’usine historique […]

Quelle extraction choisir pour sa crêperie?

Posted 25 novembre 202326 novembre 2023 JGDJ

Une interview de Bertrand pour le site https://www.crepesmagiques.com Qui présente les obligations d’avoir une extraction de vapeurs grasses et odeurs même pour une crêperie. Nous n’évoquerons pas les stands ouverts par exemple devant une brasserie, quoique… Mais les restaurants spécialisés dans les repas où les crêpes et galettes est reines.

COMMUNIQUE DE PRESSE

Posted 25 novembre 202325 novembre 2023 JGDJ

Laurent Pailhès vous informe d’une opportunité de création et de développement d’un équipement de restauration haut de gamme à Châteauroux (36). Un de mes clients, Châteauroux Métropole, va bientôt mettre à disposition une maison destinée à être à la fois restaurant gastronomique et chambre d’hôtes de luxe. Nous recherchons un exploitant propriétaire du fonds de commerce pour la gestion et l’exploitation de cet établissement qui s’appelle la Maison Varaigne. La Maison Varaigne est parfaitement adaptée et conçue pour accueillir un restaurateur qualifié désireux de s’investir […]

Le Muguet de Toulon

Posted 25 novembre 202325 novembre 2023 JGDJ

C’est dans le tout nouveau centre d’entraînement du Rugby Club de Toulon que s’est ouvert en juillet 2023 la Brasserie Le Muguet. Ce campus a accueilli l’entraînement des joueurs d’Afrique du Sud. Ont-ils été trop bien nourris aux saveurs méditerranéennes réalisées entre autres par le chef Yoann Silve ? Mais c’est bien de là que cette équipe a pris son envol pour remporter la coupe du monde tant convoitée. Il faut dire que les cuisiniers ont à leur disposition un outil de travail de compétition. Reconnaissons […]

De l’ozone dans les conduits d’extraction

Posted 29 octobre 202330 octobre 2023 JGDJ

Parmi tous les systèmes que j’ai énumérés concernant le traitement des vapeurs grasses et des odeurs émanant des cuisines des restaurants, il en est un qui me semble mériter quelques développements. Il s’agit du traitement à base de génération d’ozone. Qu’est-ce que l’ozone ? Il est produit à partir de l’oxygène ambiant ou à partir d’un concentrateur d’oxygène (Décret du 2 juin 2023 traitant de l’O3 produit avec une pureté d’oxygène d’au moins 90% pour un usage biocide). Son efficacité n’est plus à démontrer et son […]

Pierre-André Aubert pose la première pierre du futur restaurant Le Présage, à Marseille.

Posted 28 juin 202328 juin 2023 JGDJ

Au Technopôle de Château Gombert à Marseille, le restaurant Le Présage, avec lequel je collabore en tant que Restauconcepteur®, vient de poser sa première pierre. En fait, pas réellement une pierre, mais le futur agglomérat à base de chanvre qui, comme l’ADN même du restaurant, va permettre de réguler la température intérieure des locaux en sachant que Le Présage innove avec son écosystème régénératif. Ce sera donc le premier restaurant solaire d’Europe. La base étant les deux paraboles de 10 m² qui vont suivre les rayons […]