RESTAURANT SANS EXTRACTION

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« Je voudrais ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d’installer une gaine extérieure pour l’extraction de ma cuisine, auriez-vous une solution ?» C’est une question récurrente posée sur le Blog des Experts du journal. Certes il existe des solutions, mais il faut tout d’abord noter que les systèmes à recyclage de l’air avec rejet dans la pièce sont interdits en France. L’air filtré doit donc impérativement être expulsé à l’extérieur du bâtiment. Il convient alors de s’assurer d’une sortie possible. Peut-être en façade […]

Mon retour du salon Equip’Hôtel

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Equip’hotel viens de fermer ses portes avec beaucoup d’optimisme tant de la part des exposants que des visiteurs tous ravis de cette session 2018. Un des axes fort de notre visite a été la réduction de la pénibilité du travail Dans ce domaine l’un des clous du salon fut le stand Ergo Room et Ergo Cook présenté par la CRAMIF qui présentait nombres d’équipements utiles dans l’hôtellerie : Pour aider les femmes de chambre le Fixacouette www.fixacouette.com  ou encore les lève-lits manuels ou automatiques de Altproduction : […]

LES 30 ans d’ENODIS

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Enodis 30ans

Dans la continuité du salon Equip’hotel, afin de célébrer les 30 ans de l’entreprise ENODIS., ce 14 Novembre 2018 François Houpert et toute sa famille ont convié au Pavillon Dauphine à Paris, les principaux acteurs de la Grande Cuisine autour d’une très belle réception festive et conviviale. Ainsi plus de 350 professionnels ont répondus à cette invitation, parmi lesquels de très nombreux chefs de cuisine venus témoigner de leur satisfaction d’utiliser au quotidien les équipements souvent novateurs de ce fabricant. Monsieur Houpert Président fondateur a […]

Une bonne nouvelle pour les professionnels de Ile de France.

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Vous exploitez un restaurant ou un hôtel, vous avez moins de 200 salariés. Afin de vous aider à améliorer les conditions de travail de vos salariés la CRAMIF vous propose une aide financière pouvant aller jusqu’à 50% de votre investissement Et ceci est valable jusqu’au 30 Août 2019.  La prise en charge peut porter par exemple : Sur l’acquisition d’un nettoyeurs vapeur, de lève-lits, de Fixacouette®, de chariot motorisé, monte-fûts, monte-plats, lave-vaisselle à condensation, monobrosse etc… Ou des travaux pour rendre vos sols antidérapants. Également […]

Restaurateurs spécialisés dans les fruits de mer.

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Vous êtes soucieux de la qualité des produits que vous vendez ?  Un lavage de qualité est nécessaire avant cuisson afin d’avoir une bonne qualité gustative. Vous voulez employer votre temps à d’autres tâches plus valorisantes. Une entreprise varoise vous permet d’éviter cette tâche fastidieuse et physique pour un résultat équivalent à un lavage manuel. Avec la BULOT WASH

Pour une gestion confortable de vos déchets.

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Afin de répondre à la problématique des restaurateurs soucieux de la gestion de leurs déchets, Harmony Europe leur propose de nombreuses solutions. L’une d’elle la Smartpack (https://youtu.be/Nzqx7ynhaVI) plutôt destinée à la restauration rapide est un collecteur de salle automatique qui peut s’harmoniser très facilement dans votre salle. Puis côté cuisine un tasseur pour container Eco240 (https://youtu.be/_XrokijoMI0) qui permets de réduire vos déchets par 3. L’entreprise propose également de nombreuses autres solutions que vous trouverez sur leur site. https://harmonyeurope.fr/

Villa La Mauresque

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Bien cachée les pieds dans l’eau au bord du Massif de l’Estérel à Saint Raphaël, entre St Tropez et Cannes La Villa Mauresque Hôtel 5* officialise sa réouverture saisonnière. Cet édifice de style orientaliste a été édifiée par Pierre Chapoulart Architecte au plus près des flots pour les séjours sur le continent à la fin du 19ème siècle d’un pacha algérien. La villa fut ensuite la résidence de l’écrivain Somerset Maugham pendant un certain temps. C’est le rachat en 2015 par Home Invest qui réveilla […]

Qu’est ce qu’un A.M.O.?

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RestauConcepteur®, conseils en création, réhabilitation de restaurant, hôtel-restaurant, Cuisine collective… L’Assistant à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) a pour mission d’aider le maître d’ouvrage. En l’occurrence un chef de cuisine, un restaurateur, un hôtelier, une collectivité pour la création ou la réhabilitation de son établissement En particulier les cuisines. Afin de définir, piloter et exploiter, son projet réalisé par le maître d’œuvre. L’AMO a un rôle de conseil et de proposition, le décideur restant le maître d’ouvrage. Il facilite la coordination du projet et permet au maître […]

La restauration du moyen age à nos jours

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Au moyen age le terme restaurant n’existait pas, nous parlions de tavernes, gargottes, estaminets pour les bars, auberge pour la partie Hôtellerie. Au 14ème siècle Guillaume Tirel dit Taillevent (1314-1395) fut l’un de ces cuisiniers reconnu au point d’être nommé Premier Maîstre Queux de Charles V, puis Escuyer de cuisine de Charles VI, avec privilèges, honneurs et richesse. Il a écrit un des premier livre de cuisine : Le viandier. Au 17ème Siècle sont apparu les Relais de Poste, de très nombreux existent encore exploités […]