VAE dernières nouvelles des emballages

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Pour la vente à emporter, le choix de l’emballage est important. Mais attention la législation des produits à usage unique en plastique, notamment pour la vaisselle jetable évolue. Il est important de savoir que le 3 juillet 2021 constitue la date limite pour écouler tous vos stocks de produits plastiques à usage unique. Quels emballages sont concernés et interdits ? Voyons les contours de la nouvelle règle : Rappel des produits concernés ; – Les pailles et autres mélangeurs en plastique pour boissons ainsi que les piques […]

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Ventilation salle de restaurant

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

De l’air sain dans les restaurants Les restaurateurs pourront bientôt rouvrir leurs salles aux clients. Mais dans le contexte sanitaire actuel, il faudra bien veiller à respecter des mesures d’hygiène efficaces, notamment en ce qui concerne la circulation de l’air. Et avec l’été qui approche, cela nécessite de s’intéresser, entre autres, à la climatisation. Après les terrasses, la réouverture totale des établissements approche. Cette dernière est étroitement associée au besoin d’un concept d’hygiène efficace pour la protection du personnel et des clients. En règle générale, […]

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Luminaires et éclairages en hôtellerie/restauration

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

  Eclairages et luminaires Dans les cafés, hôtels et restaurants la lumière constitue la base de l’ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu’un établissement soit perçu comme accueillant. En plus de l’aménagement intérieur, du personnel, de la qualité de la table, L’éclairage constitue un élément primordial de l’ambiance générale Qu’il s’agisse d’un palace ou d’une simple auberge, toutes les bonnes adresses ont un point commun : elles prennent soin de leurs clients pour qu’ils se sentent bien […]

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Matériel d’occasion ou acheté sur le net, prudence !

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

J’attire votre attention sur l’acquisition d’équipements de cuisine professionnels d’occasion. En principe pas de soucis avec les tables, plonges, meubles inox… Mais il convient d’être très prudent, notamment pour le matériel fonctionnant avec de l’eau, le calcaire crée bien souvent des dégâts invisibles à l’œil nu. Ensuite, pour les équipements électriques bien vérifier leur conformité et les puissances (220 Mono ou 400 Tri), puis la sécurité thermocouple des brûleurs gaz. Concernant le matériel frigorifique veiller à l’absence de fuite des fluides réfrigérants ainsi qu’à leur […]

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Association Virus Protect

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

En Mars 2020 l’arrivée du confinement a provoqué chez de nombreux professionnels une perte économique importante suivie lors du déconfinement par des difficultés pour renouer avec la clientèle. Ces restaurateurs se sentent démunis et un peu désorientés devant l’épidémie de Covid 19, les consignes gouvernementales et les mesures de protections à prendre. Pour leur venir en aide trois professionnels de la cuisine ont créé une association Loi 1901, spécifique « Association Virus Protect » dont le but est de leur permettre d’assurer la continuité de l’activité commerciale […]

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Assainissez vos locaux

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

  SAFEXIS Expert dans la gestion et de la sécurité connectée pour les établissements recevant du public (ERP),   lance deux nouvelles solutions Natexer ADS  pour lutter contre les bactéries et les virus dans l’air ambiant et sur les surfaces. Soit portable, soit permanente à installer dans les réseaux de ventilation des locaux.Réputé, selon certaines études, inoffensif pour l’homme et rapidement amortissable, Le système Natexair ADS repose sur le principe de fabrication du peroxyde d’hydrogène H2O2. L’air ambiant chargé d’humidité (H2O) traverse des lampes UV un […]

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RETOUR DU SALON AGECOTEL

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Début février c’est du côté de Nice, sur le salon Agécotel que les hôteliers et restaurateurs ont pu apprécier les efforts des industriels pour présenter leurs équipements, comme Hobart avec ses innovations « gain de place » avec la laveuse TLW qui offre deux fois plus de capacité qu’une machine conventionnelle grâce à une 2ème enceinte de lavage sur un même espace au sol. Donc un lavage simultané de différents éléments de vaisselle tels que porcelaine, couverts ou ustensiles, sur 2 niveaux distincts. Sur ce salon nous […]

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Food in Sud côté équipements professionnels.

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Dans le sud au tout début de cette deuxième décennie Food in Sud à Marseille a fermé ses portes fin janvier. Ce salon très prisé des professionnels de la restauration. C’était bien sur l’occasion pour les régionaux de l’étape de briller. Dans les allées de ce salon une foule assez dense se pressait pour découvrir les dernières innovations mises sur le marché. Pour notre part nous avons revu le Frix Air de chez Nemox, le chalenger du Paco jet ne nous a pas laissé indifférent. […]

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Food in Sud côté équipements professionnels.

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Dans le sud au tout début de cette deuxième décennie Food in Sud à Marseille a fermé ses portes fin janvier. Ce salon très prisé des professionnels de la restauration. C’était bien sur l’occasion pour les régionaux de l’étape de briller. Dans les allées de ce salon une foule assez dense se pressait pour découvrir les dernières innovations mises sur le marché. Pour notre part nous avons revu le Frix Air de chez Nemox, le chalenger du Paco jet ne nous a pas laissé indifférent. […]

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Spécial PARIZZA-SANDWICH & SNACK SHOW

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

En marge du salon Parizza et du Sandwich & Snack Show nous sommes allés diner dans un restaurant. Dans ce dernier, proche du salon trônais un magnifique four à pizza. Le lendemain nous avons recherché le constructeur sur le salon. Le distributeur en France EFI Matériel CHR nous a vanté la construction artisanale et la qualité du travail de ces fours Esposito Forni     Ensuite nous avons vu un nombre impressionnant de constructeurs de fours à pizzas.  Pour tout les types de restaurant et […]

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La fumaison en restauration

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin
Bois naturel

Avant de vous lancer, je vous conseille de relire cet article du journal concernant le fumage du poisson : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Media/resho_3527_P15.pdf Pour satisfaire une clientèle toujours soucieuse de nouvelles saveurs la cuisine créative de nombreux restaurateurs passe par la case ancestrale du fumage. Pratiquement tout peut être fumé, en premier lieu les poissons, puis les viandes, mais également le foie gras, les pommes de terre, les sauces, les crèmes, les fromages, le chocolat etc… Cette saveur s’accompagne également d’épices poivrées, grillées ou de plantes aromatiques cannelle, romarin, […]

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Mon retour du Sirha 2019

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Le Sirha 2019 de plus en plus étoffé en matière d’équipements de cuisine le salon nous a offert de belles découvertes du côté des matériels de cuisson et d’équipements frigorifiques. En premier lieu, nous avons découvert le fourneau CARACTERE de Molteni, un piano sur mesure aux lignes épurées. Avec des habillages en matériaux modernes, ultra résistants (plus de 50 teintes) avec des finitions personnalisables à l’infini. Ce modèle représente une rupture stylistique avec le ligne classique habituelle chez le Molteni 1923. Le dessus peut intégrer […]

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Développement durable : quels équipements

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin
GUIDE SYNEG

Il n’y a pas si longtemps, le premier qui arrivait en cuisine allumait les feux vifs, puis avec une torche imbibée d’alcool, tous les autres feux cachés du piano ainsi que les veilleuses des sauteuses et marmites. Une longue journée allait commencer qui ne verrait l’extinction des feux qu’à sa toute fin… Autres temps, autres mœurs ! La maîtrise des coûts énergétiques en cuisine est devenue une priorité des gestionnaires. Cette priorité passe par une réflexion qui conjugue nouvelles attitudes et équipements efficaces. Le fonctionnement d’un […]

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RESTAURANT SANS EXTRACTION

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Mise à jour le 18 mars 2019 « Je voudrais ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d’installer une gaine extérieure pour l’extraction de ma cuisine, auriez-vous une solution ?» C’est une question récurrente posée sur le Blog des Experts du journal. L’air filtré d’un restaurant doit impérativement être expulsé à l’extérieur du bâtiment. Il convient alors de s’assurer d’une sortie possible. En général cet air est évacué en toiture en passant par une gaine étanche terminée par une tourelle d’extraction. En cas d’impossibilité […]

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Mon retour du salon Equip’Hôtel

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Equip’hotel viens de fermer ses portes avec beaucoup d’optimisme tant de la part des exposants que des visiteurs tous ravis de cette session 2018. Un des axes fort de notre visite a été la réduction de la pénibilité du travail Dans ce domaine l’un des clous du salon fut le stand Ergo Room et Ergo Cook présenté par la CRAMIF qui présentait nombres d’équipements utiles dans l’hôtellerie : Pour aider les femmes de chambre le Fixacouette www.fixacouette.com  ou encore les lève-lits manuels ou automatiques de Altproduction : […]

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LES 30 ans d’ENODIS

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin
Enodis 30ans

Dans la continuité du salon Equip’hotel, afin de célébrer les 30 ans de l’entreprise ENODIS., ce 14 Novembre 2018 François Houpert et toute sa famille ont convié au Pavillon Dauphine à Paris, les principaux acteurs de la Grande Cuisine autour d’une très belle réception festive et conviviale. Ainsi plus de 350 professionnels ont répondus à cette invitation, parmi lesquels de très nombreux chefs de cuisine venus témoigner de leur satisfaction d’utiliser au quotidien les équipements souvent novateurs de ce fabricant. Monsieur Houpert Président fondateur a […]

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Une bonne nouvelle pour les professionnels de Ile de France

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Vous exploitez un restaurant ou un hôtel, vous avez moins de 200 salariés. Afin de vous aider à améliorer les conditions de travail de vos salariés la CRAMIF vous propose une aide financière pouvant aller jusqu’à 50% de votre investissement Et ceci est valable jusqu’au 30 Août 2019.  La prise en charge peut porter par exemple : Sur l’acquisition d’un nettoyeurs vapeur, de lève-lits, de Fixacouette®, de chariot motorisé, monte-fûts, monte-plats, lave-vaisselle à condensation, monobrosse etc… Ou des travaux pour rendre vos sols antidérapants. Également […]

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Restaurateurs spécialisés dans les fruits de mer

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Vous êtes soucieux de la qualité des produits que vous vendez ?  Un lavage de qualité est nécessaire avant cuisson afin d’avoir une bonne qualité gustative. Vous voulez employer votre temps à d’autres tâches plus valorisantes. Une entreprise varoise vous permet d’éviter cette tâche fastidieuse et physique pour un résultat équivalent à un lavage manuel. Avec la BULOT WASH

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Pour une gestion confortable de vos déchets

Posted Jean Gabriel Du Jaiflin

Afin de répondre à la problématique des restaurateurs soucieux de la gestion de leurs déchets, Harmony Europe leur propose de nombreuses solutions. L’une d’elle la Smartpack (https://youtu.be/Nzqx7ynhaVI) plutôt destinée à la restauration rapide est un collecteur de salle automatique qui peut s’harmoniser très facilement dans votre salle. Puis côté cuisine un tasseur pour container Eco240 (https://youtu.be/_XrokijoMI0) qui permets de réduire vos déchets par 3. L’entreprise propose également de nombreuses autres solutions que vous trouverez sur leur site. https://harmonyeurope.fr/

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