C’est dans le tout nouveau centre d’entraînement du Rugby Club de Toulon que s’est ouvert en juillet 2023 la Brasserie Le Muguet.
Ce campus a accueilli l’entraînement des joueurs d’Afrique du Sud. Ont-ils été trop bien nourris aux saveurs méditerranéennes réalisées entre autres par le chef Yoann Silve ?
Mais c’est bien de là que cette équipe a pris son envol pour remporter la coupe du monde tant convoitée.
Il faut dire que les cuisiniers ont à leur disposition un outil de travail de compétition. Reconnaissons que la fonctionnalité ce cette cuisine, conçue et réalisée par E.T.D. (Entretien Technique Diffusion) cuisiniste à la Garde (Var) sous la houlette de Thierry Ami (Flex Architecture), impressionne. Les concepteurs ont désigné tous les postes traditionnels d’une grande brasserie : Sous un plafond filtrant Saftair trônent, deux très beaux pianos centraux Charvet, où nous avons remarqué les ruissellements d’eau sous les plancha et les feux vifs, sans oublier un cuiseur à pâtes. Ces fourneaux sont accompagnés des incontournables ; fours et I-Vario de Rational. De quoi servir Plus de 200 couverts sans frémir. La cuisine de convivialité n’est pas oubliée avec le four à pizza à sole rotative c’est Morello Forni qui a été retenu ainsi que Mibrasa pour le four à braise du patio au bout du bar. Ce bar ou Gamko maîtrise le froid et Winterhalter le lavage des verres. Le coté laverie ne doit pas faiblir on y retrouve Winterhalter accompagné d’un lave batterie Nordisk Clean Solutions (Granuldisk). Cette cuisine dispose également d’une pâtisserie et un secteur dédié aux poissons et fruits de mer. Sans oublier les chambres froides Misa et meubles réfrigérés Foster.
Un beau dispositif prêt pour fournir les grandes salles à l’étage avec une zone traiteur très appréciée lors des réunions des nombreux supporter du club pour toutes les festivités typiques de ce sport. Naturellement au rez-de-chaussée la salle spacieuse ouverte sur le stade avec des espaces privatisables et cosy. La grande terrasse n’est pas en reste où l’on peut déguster, entre autres, la bière officielle du Club.
Jean Gabriel Du Jaiflin, novembre 2023
https://www.lemuguet.com
https://etd-sa.fr/fr
http://www.flex-architectes.com