Un des grands investissements, dans la restauration, est le service de table. L’argenterie, le cuivre, l’acier inoxydable et les autres métaux nobles sont des placements considérés par chaque restaurateur comme précieux et leur valeur doit être entretenue par des soins réguliers, corrects et rationnels. Cela entraîne des problèmes importants : temps, usure, ternissement, main d’oeuvre, etc…Il ne suffit pas d’entretenir, mais aussi d’augmenter la durée de vie de cet investissement.
