De l’air sain dans les restaurants Les restaurateurs pourront bientôt rouvrir leurs salles aux clients. Mais dans le contexte sanitaire actuel, il faudra bien veiller à respecter des mesures d’hygiène efficaces, notamment en ce qui concerne la circulation de l’air. Et avec l’été qui approche, cela nécessite de s’intéresser, entre autres, à la climatisation. Après les terrasses, la réouverture totale des établissements approche. Cette dernière est étroitement associée au besoin d’un concept d’hygiène efficace pour la protection du personnel et des clients. En règle générale, […]

En cette période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs pourquoi ne pas se tourner vers la pizza ? Elle offre une large gamme de prestations et une grande souplesse de distribution. Avec le Click and Collect, la livraison voire les Food Trucks ce peut être une opportunité pour de nombreux professionnels désemparés. Il convient toutefois de ne pas se lancer dans l’aventure sans une profonde réflexion, une solide formation, un choix judicieux sur le type de pizzas à proposer à sa clientèle. Il faudra aussi trouver […]

Comment recruter et fidéliser du personnel ?  La question du recrutement est perpétuelle. C’est le rocher de Sisyphe du restaurateur, le lot de tout entrepreneur, finalement. Que faire de plus ou de moins pour que les professionnels du secteur puissent appréhender différemment le process du recrutement ? Comment peuvent-ils trouver du personnel motivé et engagé ? Éléments de réponse et conseils avisés avec Laurent Pailhès. Propos recueillis par Anthony Thiriet pour le magazine BRA Tendances Restauration. Quels sont les moyens pour trouver du personnel motivé ? Laurent […]

Ce 24 mai, à l’initiative du CINOV, syndicat des Restauconcepteurs® nous avons été conviés par Pierre Marcel et ses collaborateurs à la visite de l’usine Tournus Equipement. C’est bien dans la ville de Tournus en Bourgogne que se situe ce très bel ensemble industriel. Le groupe désormais international reste très ancré dans son terroir d’origine. Il a su évoluer depuis sa création en 1910, après le drame du phylloxéra passant du travail de l’aluminium ménager à celui de l’inox professionnel. En effet, quel est l’ancien […]

Dans la continuité du salon Equip’hotel, afin de célébrer les 30 ans de l’entreprise ENODIS., ce 14 Novembre 2018 François Houpert et toute sa famille ont convié au Pavillon Dauphine à Paris, les principaux acteurs de la Grande Cuisine autour d’une très belle réception festive et conviviale. Ainsi plus de 350 professionnels ont répondus à cette invitation, parmi lesquels de très nombreux chefs de cuisine venus témoigner de leur satisfaction d’utiliser au quotidien les équipements souvent novateurs de ce fabricant. Monsieur Houpert Président fondateur a […]

Bien cachée les pieds dans l’eau au bord du Massif de l’Estérel à Saint Raphaël, entre St Tropez et Cannes La Villa Mauresque Hôtel 5* officialise sa réouverture saisonnière. Cet édifice de style orientaliste a été édifiée par Pierre Chapoulart Architecte au plus près des flots pour les séjours sur le continent à la fin du 19ème siècle d’un pacha algérien. La villa fut ensuite la résidence de l’écrivain Somerset Maugham pendant un certain temps. C’est le rachat en 2015 par Home Invest qui réveilla […]

RestauConcepteur®, conseils en création, réhabilitation de restaurant, hôtel-restaurant, Cuisine collective… L’Assistant à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) a pour mission d’aider le maître d’ouvrage. En l’occurrence un chef de cuisine, un restaurateur, un hôtelier, une collectivité pour la création ou la réhabilitation de son établissement En particulier les cuisines. Afin de définir, piloter et exploiter, son projet réalisé par le maître d’œuvre. L’AMO a un rôle de conseil et de proposition, le décideur restant le maître d’ouvrage. Il facilite la coordination du projet et permet au maître […]