Je crée et j'exploite mon restaurant
 Création
 Question de:: Marc Soulier
Bonjour, 
Auriez-vous un ou plusieurs prestataires (Conseil en création et lancement de nouveaux concepts de restauration) à me recommander sur Paris-Région Parisienne? Parmi les misions envisagées: Définition de l'offre/ Conseil sur l'aménagement et l'organisation de l'établissement/ Création de la carte/ Accompagnement sur la gestion RH/ Mises aux normes... 
Dans l'attente de vous lire, 
Cordialement
 Réponse:
Bonjour Monsieur Soulier
Pour ce type de prestation je travaille de concert avec mon partenaire Laurent Pailhès: http://neoeng.com/ Nous sommes sur Marseille, mais nous intervenons souvent en région Parisienne (L'A/R Paris/Marseille peut se faire dans la journée). 
Vous pouvez visiter nos sites, puis éventuellement nous contacter. 
Très cordialement 
Jean Gabriel Du Jaiflin 
 Question de: François
J'aimerais savoir qu'elles étaient les contraintes rencontrées par les chefs lors de l'ouverture d'un restaurant. 

Les formations reçues par les chefs sont-elles suffisantes pour pouvoir ouvrir leur restaurant?
 Réponse:
 Bonjour François
Bien sur la réponse devra être modulée en fonction du type de restaurant et de sa taille. Mais le cuisinier qui aspire à diriger son propre établissement devient non seulement chef de cuisine mais bel et bien chef d'entreprise. Il devra mettre en œuvre des compétences dans divers domaines : 
- Culinaires bien sur en développant à la fois créativité et exigence de perfection ;
- De gestion aussi bien financière qu'administrative ; 
- D'animation d'équipe ; 
- Commerciales enfin ; 
Dans un grand établissement certaines fonctions annexes pourront être déléguées mais sans toutefois s'en abstraire totaleme-nt. Vis à vis de ces obligations chaque personne a des aptitudes et des envies différentes d'où l'importance de bien se connaître avant d'opter pour un type de restaurant chacun étant porteur d'un niveau d’exigence dissemblable sur ces thèmes. Il pourra même être envisagé de s'associer avec une personne compétente dans les domaines ou l'on se sent plus faible. Même si les meilleures écoles forment des cuisiniers destinés à être chef d’entreprise. On ne se décrète pas chef de cuisine sans avoir travaillé, quelquefois pendant plusieurs années, sous la houlette d’un autre chef et aux différents postes de la cuisine, voir du restaurant. Ce qui permet de mûrir un projet cohérent avec ses goûts, ses capacités et économiquement viable. Niveau de réflexion difficile à atteindre juste au sortir de formation de cuisinier comme ce l'est d'ailleurs au sortir de toutes les formations aussi brillantes soient-elles, grandes écoles, facultés ou autres. 
Jean Gabriel Du Jaiflin
 Question de Maêlle

Monsieur,
 Suite à la visite de votre site qui regorge d'une multitude d'infos je me demande si vous pourriez m'envoyer le listing du matériel nécessaire pour un restaurant d'environ 40 couverts en format Excel?
J'ai dans l'idée de créer un restaurant de type rapide et vendre sur place, à emporter et livraison de plateaux repas.
 D'après vos estimations, l’investissement en matériel serai d'environ 70 K€ pour un restaurant d'environ 40 à 50 couverts et dans le listing pour un restaurant de 60 à 80 cvts un investissement de 90 K€ avec un total de 140 K€ avec les aménagements. Ainsi je ne comprends pas a quoi correspond les estimations basses et hautes de 180 à 250 K€, pouvez vous m'éclairer? 
Je pense m'orienter vers l'achat de matériel aux enchères car mon budget est restreint, avez vous un ordre d'idée sur les économies réalisées en %? 
Merci de votre aide et bravo pour votre site très bien fait et complet 
Bien cordialement

 Bonsoir Maëlle

Merci pour vos félicitations. Je vais vous envoyer un fichier Excel assez complet pour 70/80 couverts, trop pour vous, car il y a une partie petits déjeuner d’hôtel, pizzéria et bar. Vous pourrez, bien entendu, supprimer tout ce qui vous semblera superflu. Ce sont de prix moyens actuellement en vigueur chez les cuisinistes/revendeurs. L’avantage de faire appel à des professionnels (même pour de l’occasion) c’est l’installation, la garantie et le service après-vente.
Vous pouvez bien sûr vous orienter vers des sites spécialisés d’équipements professionnels d’occasion. Mais j’attire toujours l’attention pour les équipements réfrigérés (Gaz frigorifique obsolète voir interdit) et les matériels fonctionnant avec de l’eau (fours, lave-vaisselle) l’inox extérieur est parfait mais l’intérieur souvent détruit par le calcaire ou les produits pour lui donner une apparence neuve ! Sinon pour le reste, les machines, l’inox, pas de soucis particuliers.
Mes estimations hautes et basses correspondent à la qualité et la notoriété des marques proposées un piano 4 feux sur four peux couter de 1 300€ à 4 500€ voire plus de 10 000€ pour du monobloc 30/10ème 
Pour les économies vous pouvez les estimer entre 35 et 50%. N’oubliez pas la livraison et l’installation. 
Lorsque vous aurez votre local (Où ?) vous pourrez m’envoyer un plan et la liste des équipements que vous souhaiterez acquérir ou que vous avez. Afin que je vous donne gracieusement un avis consultatif. 
Mais si vous avez besoin d’un accompagnement plus professionnel je suis là aussi.